Kars'ın yüksek rakımlı bölgelerinde yetiştirilen kazlar, bölge halkı için hem kültürel bir gelenek hem de önemli bir ekonomik gelir kaynağı olarak öne çıkıyor. Özellikle kar yağışı sonrasında başlayan kesim süreci, yörede "Kar yemeden kaz kesilmez" anlayışıyla sürdürülüyor.

Kars'ta geleneksel yöntemlerle hazırlanan kaz eti, genellikle kış aylarında tüketiliyor. Özellikle kaz eti pilavı, bölge mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Kurutulan kazlar, yıl boyunca saklanabiliyor ve yörede hem aile tüketimi hem de satış için değerlendiriliyor.

Kaz eti sofraların vazgeçilmezi

Kaz eti, Kars ve çevresinde kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri. Soğuk iklimde yetiştirilen kazların eti, hem lezzeti hem de besleyici değeriyle tercih ediliyor. Geleneksel olarak hazırlanan kaz yemekleri, bölgeye gelen turistlerin de ilgisini çekiyor.

Kars merkez Boğazköy'de yaşayan ve ailesiyle birlikte kaz yetiştiriciliği yapan Samet Şöhret, kar yağışının ardından soğuk havaların etkisini gösterdiğini ve köyde imece usulüyle kazların kesileceğini söyledi.

Kazların doğal yöntemlerle işlendiğini anlatan Şöhret, "Yaklaşık 6 ay boyunca büyütüp beslediğimiz kazların kesimine başlayacağız. Kesimden sonra tüylerini temizliyoruz, iç organlarını çıkarıyoruz. Ardından tuzlayarak bir hafta boyunca baskıda bekletiyoruz. Daha sonra kazları sabah ve akşam saatlerinde ayaza çıkarıp kurutuyoruz. Bu işlem sırasında kazların güneş görmemesi çok önemli. Güneş gören kazın tadı bozulur." dedi.